Cotoletta alla milanese
5.0
(3)
Tempo
25min
Insieme al risotto allo zafferano, la cotoletta alla milanese è indubbiamente tra le ricette simbolo della tradizione gastronomica di Milano.
Inventata dai milanesi e copiata dagli austriaci, ne vengono proposte tante versioni, ma la verità è che l'originale si prepara con carne di vitello (ottenuta dalla lombata o dal carrè, tagliata rigorosamente con l'osso e larga quanto quest'ultimo), che viene impanata con pangrattato e uova e poi cotta nel burro.
Per una cotoletta alla milanese perfetta, scoprite la preparazione tradizionale passo dopo passo nella nostra ricetta illustrata. E se vi state chiedendo anche dove gustare le migliori cotolette alla milanese, ecco la nostra selezione di ristoranti a Milano.
Ingredienti
4 porzioni
150
4
2
Procedimento
Step 1
Incidete con la punta di un coltello il tessuto connettivo eventualmente presente ai bordi delle costolette, poi battetele leggermente con il batticarne (questa operazione facoltativa). Battete le uova con una forchetta o con una frusta e, se volete, pepatele, ma non salatele. Immergetevi le costolette, tenendo fuori l'osso.
Step 2
Passatele quindi nel pangrattato, premendo con la mano, in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Infine, battetele con il coltello, di piatto, per fissare ulteriormente il pangrattato.
Step 3
Friggete le costolette in una padella abbastanza larga per contenerle in modo da non sovrapporle, adagiandole nel burro spumeggiante. Cuocetele per circa 2-3' per lato: con un cucchiaio, irrorate di burro sfrigolante anche l'osso. Scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite.
