Polpette di zucca e mozzarella
4.3
(16)
Tempo
1h 15min
Le polpette sono uno di quei piatti che accontentano tutti, anche in versione vegetariana. In autunno, per una versione senza carne, preparatele con la zucca.
In questa ricetta delle polpette di zucca e mozzarella abbiamo cotto la zucca in forno per ricavarne la polpa morbida che abbiamo poi mescolato alla mozzarella sbriciolata. Abbiamo quindi unito pangrattato, parmigiano, sale e pepe. Dal composto ottenuto abbiamo ricavato delle polpette che abbiamo cotto in padella.
Il tocco in più di questo piatto? Una crema di mozzarella preparata frullando una mozzarella con un po' della sua acqua di governo, sale e olio.
Provate anche: Crocchette di zucca e ricotta, Crocchette di zucca e bis di intingoli, Polpette di zucca con trito di pistacchi e anche il Polpettone di zucca, ceci e funghi.
Ingredienti
4 porzioni
500
2
180
60
Procedimento
Step 1
Per la ricetta delle polpette di zucca e mozzarella, tagliate la zucca a pezzetti. Accomodateli in una placca foderata di carta da forno, conditeli con sale, pepe e rosmarino e infornateli a 240 °C per 30 minuti circa.
Step 2
Sfornate la zucca, recuperate la polpa usando un cucchiaio e raccoglietela in una ciotola.
Step 3
Strizzate molto bene 1 mozzarella per eliminare la maggior parte di liquido, sbriciolatela e mescolatela con la polpa di zucca.
Step 4
Unite il pangrattato (modificate la dose secondo l’umidità della zucca), il grana grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto malleabile. Insaporitelo con sale e pepe.
Step 5
Spezzettate l’altra mozzarella e frullatela in crema con 1-2 cucchiai della sua acqua di governo, un pizzico di sale e un filo di olio.
Step 6
Formate delle polpette con il composto di zucca e rosolatele in padella con una generosa noce di burro spumeggiante.
Step 7
Servite le polpette con la crema di mozzarella completando, a piacere, con una macinata di pepe verde.
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