Pacchetto di finocchi

Procedimento

1. Mettete in ammollo l’uvetta.

   Tagliate i finocchi a tocchetti e rosolateli in casseruola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale sulla fiamma vivace per 10’; poi unite l’uvetta strizzata delicatamente, qualche ciuffo di rosmarino, una macinata di pepe, mescolate e dopo 1’ spegnete.

   Quando saranno freddi, unite la ricotta affumicata grattugiata grossolanamente. Impastate la farina di castagne e la farina 00 con il burro, il miele, un pizzico di sale e 30 g di acqua. Otterrete una pasta molto morbida; mettetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30’ in modo che il burro si raffreddi e sia più facile lavorarla.

   Stendete la pasta direttamente su un foglio di carta da forno in uno strato molto sottile ottenendo una forma quasi quadrata. Distribuite i finocchi conditi sulla pasta e ripiegatevi sopra i quattro lati in modo da ottenere un pacchetto. Voltate il pacchetto con la chiusura verso il basso, bucherellate poco la superficie superiore e sollevatela leggermente pizzicandola con le dita in modo che risulti un po’ “mossa”. Infornate a 200 °C per 15’.

   Condite lo yogurt con rocchetti di erba cipollina e poco sale. Sfornate il pacchetto, lasciatelo appena intiepidire e servitelo a fette con la salsa allo yogurt.