Crostini alla toscana

Procedimento

1. Per preparare i crostini alla toscana mondate i fegatini, togliendo le pellicine e tutti gli eventuali scarti. Fate scaldare in una padella metà del burro e cuoceteli per pochi minuti. Verso fine cottura, irrorateli con il succo filtrato di mezzo limone. Salateli, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Intanto, tostate nel forno ben caldo le fette di pane. Mettete i fegatini sul tagliere e, con un pesante coltello, tritateli piuttosto finemente. Raccoglieteli quindi in una ciotola e unitevi il grana grattugiato, i 2 tuorli e un pizzicone di erbe tritate. Mescolate il tutto e aromatizzate con un pizzico di cannella. Spalmate le fette di pane tostate con il burro restante, quindi suddividete fra di esse il composto di fegatini preparato. Disponetele sulla placca poi passatele per circa 5 minuti nel forno ben caldo. Servitele immediatamente, guarnite con piccole zeste di limone, accompagnando, eventualmente, con succo di limone filtrato che i commensali potranno versare, a gocce, sui crostini.