Insalata di radicchi e finocchi con pomelo e muesli di legumi

Procedimento

1. PER IL MUESLI DI LEGUMI

   Step 1

   Mescolate in una ciotola i legumi e l’amido di riso con 1 spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di sale; distribuiteli in una placca rivestita con carta da forno leggermente unta e cuocete in forno a 200 °C per 30 minuti circa: alla fine verificate che siano diventati croccanti.

2. PER L’INSALATA

   Step 2

   Lavate i finocchi e privateli delle parti più fibrose, tagliateli a spicchi di medio spessore, aggiungete il sale e la scorza grattugiata di 1 limone, mescolate bene con le mani perché il sale si distribuisca in modo uniforme, coprite e schiacciate con un peso. Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Step 3

   Eliminate intanto la pelle del pomelo e tagliate la polpa a pezzetti. Mondate i radicchi e raccoglieteli in un’insalatiera con i finocchi.

   Step 4

   Emulsionate 50 g di olio con il succo di 1/2 limone e pepe. Condite l’insalata, aggiustate di sale, se necessario, e servite con il muesli e il pomelo.

   Step 5

   Abbinamento: il gusto amaro e agrumato della nostra insalata va a nozze con una birra come la Finisterrae del Birrificio Italiano, una Italian white rinfrescante, caratterizzata dalle note erbacee del luppolo e da profumi speziati e di frutta esotica (4,50 euro, birrificio.it).

   Ricetta: Caterina Perazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada