Due caviali, «blinis» e spuma di mozzarella
5.0
(1)
Tempo
1h 10min
Il caviale, prodotto pregiato e ricercato, è tra i cibi protagonisti della tavola delle Feste. Ottenuto dalla dalla salagione e conservazione delle uova di pesce, il caviale ha un gusto delicatamente sapido e una consistenza morbida. A seconda del pesce da cui provengono le uova, il caviale cambia in dimensione, colore e sapore.
Una ricetta ideale per gustare al meglio il caviale sono le tartine: qui vi proponiamo dei blinis preparati con farina, latte, uova e lievito e serviti con spuma di mozzarella, scorza di limone sciroppata e due tipi di caviale, uno oro e l'altro nero.
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Ingredienti
4 persone porzioni
PER LO SCIROPPO
25
1
PER I BLINIS
200
200
160
2
125
30
30
Procedimento
PER LO SCIROPPO
Step 1
Portate a ebollizione 100 g di acqua con lo zucchero e un pizzico di sale. Ricavate la scorza del limone, senza la parte bianca, e tagliatela a listerelle molto sottili. Immergetele nello sciroppo di acqua e zucchero, dopo 2 minuti di bollore spegnete e lasciate riposare per una decina di minuti.
PER I «BLINIS»
Step 2
Mescolate la farina con il latte, un pizzico di sale e uno di lievito, unite i tuorli e mescolate con la frusta; a parte montate gli albumi, poi incorporateli al composto di farina e tuorli mescolando dal basso verso l’alto.
Step 3
Preparate i «blinis»: versate il composto, a cucchiaiate distanziate, in una padella velata di burro; dopo 1 minuto, girate i «blinis» in modo che siano appena dorati e cuoceteli per un altro minuto: ne otterrete 45-48.
Step 4
Frullate la mozzarella con il frullatore a immersione e mescolatela delicatamente con la panna montata.
Step 5
Servite i «blinis» con la spuma di mozzarella, i caviali, un filetto di scorza di limone sciroppato e una fogliolina di cerfoglio.
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