Risotto speziato con carote e caprino

Procedimento

1. Step 1

   Per la ricetta del risotto speziato con carote e caprino, mondate le carote, tagliatele a pezzetti e raccoglietele in una casseruola con 15 g di burro, 5-6 baccelli di cardamomo, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 2 di semi di cumino e 2 di curcuma; copritele con acqua (circa 500 g), salate e cuocetele per 25‑30 minuti dal bollore: dovranno risultare morbidissime. Scolatele infine dal liquido di cottura e dal grosso delle spezie; frullatele con metà del liquido di cottura filtrato ottenendo una crema.

   Step 2

   Tostate il riso in un tegame velato di olio; bagnatelo poi con 2‑3 mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura bagnando via via con il brodo. Dopo 10 minuti aggiungete metà della crema di carote e continuate la cottura per altri 8 minuti. Mantecate con buona parte della crema di carote rimasta e 150 g di formaggio di capra.

   Step 3

   Distribuite il risotto nei piatti e completate con foglie di coriandolo, ciuffetti di formaggio e crema di carote.

   Step 4

   Abbinamento vino: i piatti con le spezie trovano un alleato nel Gewürztraminer, bianco aromatico e intenso. Con i ì profumi di rosa e litchi, il Kleinstein 2020 di Cantina Bolzano soddisfa la voglia di esotico e la sua vinificazione perfetta vi conquisterà (18 euro, kellereibozen.com).

   Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada