Vellutata di finocchio

Procedimento

1. Per la ricetta della vellutata di finocchio, mondate i finocchi conservando qualche barbina e tagliateli a tocchi. Affettate la parte bianca del porro. Riuniteli in pentola con 4 cucchiai di olio, fateli appassire senza che prendano colore, bagnate con un litro di acqua e 300 g di latte, salate, pepate e cuocete coperto, calcolando 15’ dal bollore.

   Stemperate un cucchiaio colmo di farina con il latte rimasto e con la panna, unite il composto ai finocchi, cuocete ancora per 3’, poi aggiungete le barbine e frullate il tutto. Spalmate le fette di pane con il formaggio di capra, spolverizzatele con il grana e infornatele sotto il grill.

   Servite la vellutata con il pane tostato tagliato a triangoli e decorata, a piacere, con stelline e rondelle di verdure scottate per 1’ in acqua bollente.