Non esiste miglior comfort food di un piatto fumante di pasta e patate, un primo che mette d’accordo tutti, grandi e bambini. Si tratta di un piatto di origine campana, ma ormai noto in tutto il nostro Paese. Ognuno lo prepara a modo proprio, seguendo la ricetta di famiglia e le tradizioni della propria regione. Qualcuno ama la versione un po’ brodosa e molti altri quella densa e cremosa, ma la ricetta base è una sola e potete arricchirla in tanti modi. Ripercorriamola passo dopo passo.
La ricetta classica della pasta e patate
Per prima cosa bisogna pelare le patate. Sceglietele a pasta gialla e non troppo vecchie. Preparate poi un soffritto con olio extravergine di oliva e sedano, carote e cipolla tritati al coltello. Qualcuno utilizza lo scalogno al posto della cipolla, ma dipende molto dal gusto che si vuole dare al piatto. Aggiungete le patate tagliate a cubetti piccoli e rosolatele per un paio di minuti. Coprite poi con abbondante acqua e portate a bollore. Unite la pasta (ditalini, tubetti o pasta mista) e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. Se necessario, aggiungete altra acqua bollente. Regolate di sale e pepe e servite con abbondante pepe nero macinato e un filo di olio.
Il tocco in più
Qualcuno aggiunge al soffitto anche la pancetta a cubetti o i pomodorini per dare un po’ di colore al piatto. La tradizione vuole inoltre che nella pasta e patate venga riutilizzata la crosta avanzata del parmigiano che in cottura si ammorbidisce e arricchisce di sapore il piatto. Ottima idea di riciclo che vale anche per tutti i tipi di zuppa e per il brodo.
Idea riciclo
Per un riciclo intelligente, oltre alla crosta del parmigiano, nella pasta e patate potete mettere la pasta che avanza in dispensa. Potete unire diversi tipi di pasta corta e spezzare anche la pasta lunga. L’importante è aggiungere all'acqua calda prima la pasta che ha cottura più lunga e poi le altre. Per ultima va quella che ha minor tempo di cottura. Evitate la pastina da brodo molto piccola e anche la pasta corta di grandi dimensioni come pacchetti e mezze maniche. Potete utilizzare sia la pasta liscia che quella rigata, ma preferite sempre quella di semola perché la pasta fresca all’uovo non si adatta bene a questa preparazione.
