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Scaloppe di salmone con zucca e crema di ceci al coriandolo

5.0

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Scaloppe di salmone con zucca e crema di ceci al coriandolo
admin
  • Tempo

    2h 10min

Ingredienti

4 porzioni

4

scaloppe di salmone fresco

500

g zucca

300

g ceci ammollati

birra doppio malto

semi di coriandolo

rosmarino

timo

alloro

aglio

olio extravergine d'oliva

sale grosso

Procedimento

  1. Portate a bollore 2 litri di acqua con 2 cucchiai di semi di coriandolo schiacciati con la lama del coltello.

    Sgocciolate i ceci e rosolateli in una  capace pentola con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino per un paio di minuti, quindi togliete l’aglio, bagnate con il brodo al coriandolo, filtrato, ecuocetepercirca 2 ore. Decorticate la zucca, tagliatela a cubetti e trasferiteli in una larga teglia foderata di carta da forno.

    Squamate e risciacquate le scaloppe di salmone, adagiatele nella teglia con la zucca, con la pelle rivolta verso l’alto, e incidetela con 4 taglietti; insaporite con 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro e un pizzico di sale grosso; bagnate con 1/2 bicchiere di birra, quindi infornate a 200 °C per 10’. Ffullate i ceci con l’acqua di cottura e un pizzico di sale grosso e pepe. Sfornate e servite il salmone con la zucca e la crema di ceci.

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