Risotto con alette di pollo e burro di carote
4.0
(2)
Tempo
1h 10min + 1h di riposo
Completo e leggero, questo risotto con alette di pollo e burro di carote – servitelo come piatto unico – sfrutta per brodo e condimento una parte del pollo spesso trascurata, le alette, che però vale la pena rivalutare poiché a buon mercato e molto gustosa.
Per prepararlo si lessano le alette di pollo con acqua e aromi e si utilizza il brodo di carne ottenuto per cuocere il riso. Una volta pronto, il risotto si fa mantecare con burro di carote - ottenuto stufando le carote con il burro, frullando e facendo riposare il composto in frigo per un'ora - e si completa con la carne sminuzzata delle alette.
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Ingredienti
4 persone
PER IL BURRO DI CAROTE
200
70
PER IL RISOTTO
320
4
1
Procedimento
PER IL BURRO DI CAROTE
Step 1
Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle. Mettetele in una casseruola con il burro, 200 g di acqua e una presa di sale. Fatele stufare per circa 20 minuti, finché l’acqua non sarà quasi completamente evaporata.
Step 2
Frullate le carote e allargate la crema ottenuta in un vassoio per farla raffreddare. Raccoglietela poi in una ciotola e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Meglio ancora se preparate questo burro il giorno prima.
PER IL RISOTTO
Step 3
Sciacquate le alette e mettetele in una casseruola con 1,3 litri di acqua, 200 g di vino bianco, 6-7 grani di pepe, una scorza di limone, un rametto di rosmarino, maggiorana e prezzemolo. Portate a bollore e cuocete a fuoco medio per circa 45 minuti. Togliete le alette e filtrate il brodo.
Step 4
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con una piccola noce di burro. Tostatevi il riso, sfumatelo con 1/2 bicchiere di vino, quindi bagnatelo con il brodo di alette. Portatelo a cottura aggiungendo il brodo poco per volta, in circa 16 minuti.
Step 5
Mantecatelo alla fine con il burro di carote e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Step 6
Spolpate le alette, sminuzzate la carne e servitela insieme con il risotto e carote grattugiate a piacere.
Step 7
Abbinamento vino: qui serve un bianco delicato, ma adatto alla carne bianca e al sapore speziato e piccante dello zenzero. L’ideale è la Vernaccia di San Gimignano Titolato 2021 di Guicciardini Strozzi, ricca di personalità e con un piacevole gusto agrumato che ricorda il mandarino (14 euro, guicciardinistrozzi.it).
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