Sfoglia, brisé e frolla: le paste non sono tutte uguali

Conoscete le differenze tra questi impasti? Ecco come si preparano e come usarli
Pasta sfoglia bris e frolla le differenze

**Pasta sfoglia, pasta frolla, pasta brisé. **Ognuno di questi impasti ha caratteristiche diverse e deve essere utilizzato in situazioni differenti. Per non fare confusione né tra le corsie del supermercato, né in forno, ecco una breve guida alla preparazione e agli usi di queste paste.

La pasta frolla

Si parte dalla pasta frolla, impasto perfetto per i dolci: farina, uova, zucchero e burro costituiscono la ricetta base. Il risultato, dopo la cottura in forno, sono torte, crostate e biscotti friabili che si sciolgono in bocca. Dire semplicemente pasta frolla, in realtà, è riduttivo, perché ne esistono di diversi tipi: c'è quella base, ma anche la frolla montata, che contiene ancora più burro ed è per questo più morbida e cremosa. Nella ovis mollis, invece, si usano i tuorli d’uovo sodi: biscotti e pasticcini risultano molto friabili e delicati. Non si può non citare la sablè, una frolla “fine” che si lavora fino a ottenere piccoli granelli di pasta amalgamati col burro.

La pasta sfoglia

La pasta sfoglia si prepara con farina, acqua e burro e si usa sia in ricette **dolci che salate, **dalla millefoglie ai vol-au-vent. La preparazione della pasta sfoglia richiede tempo e precisione: una serie di passaggi che vanno eseguiti e ripetuti in maniera scientifica per piegare, girare la pasta e farla riposare ad intervalli regolari rendono questa ricetta un po' difficile. Non avventuratevi se non siete troppo esperti: meglio comprarla già pronta e sperimentare sulle ricette.

La pasta brisé

La pasta brisé, un impasto friabile di origine francese, non contiene uova e** **come la pasta sfoglia può essere usata per preparazioni salate oppure, opportunamente aromatizzata, per ricette dolci. L’impasto si ottiene amalgamando prima il burro con la farina, fino a ottenere un composto sbriciolato (da qui il nome) al quale si aggiungono poi sale e acqua fredda, fino a formare un panetto liscio. Tradizionalmente la pasta brisé si usa per le torte salate, ma, visto il suo sapore neutro, è adattabile anche ai dolci, soprattutto quelli che necessitano di un impasto veloce, che non abbia bisogno di riposo.