Sformato di zucca e cannellini, fonduta e pere

Procedimento

1. Per preparare lo sformato di zucca e cannellini, fonduta e pere, amalgamate la zucca con 25 g di grana, 15 g di pangrattato e una presa di sale. Frullate il composto, quindi unite 2 uova e, se necessario, ancora un po’ di pangrattato: dovrete ottenere una consistenza abbastanza soda. Completate con noce moscata grattugiata e un pizzico di cannella; fate riposare in freezer per 10 minuti.

   Frullate i cannellini e unitevi il resto del grana, 2 uova, un mazzetto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale. Fate riposare il composto in freezer per 10 minuti.

   Imburrate uno stampo da plum cake e foderatelo con carta forno. Distribuitevi il composto di zucca, quindi battete lo stampo sul tavolo in modo che si distribuisca bene.

   Stendete il composto di cannellini sopra quello di zucca, quindi coprite con un foglio di carta da forno. Cuocete in forno, a bagnomaria, a 180 °C per 40 minuti circa.

   Preparate la fonduta: grattugiate grossolanamente il Piave. Scaldate la panna in un tegamino e, quando raggiungerà il bollore, spegnete e unite il formaggio; mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

   Tagliate le pere a piccoli spicchi. Privatele di semi e torsolo ma tenete la buccia. Rosolatele in una padella antiaderente con una noce di burro e 1 cucchiaio di zucchero per 5-8 minuti.

   Sformate e lasciate intiepidire. Servite con la fonduta e qualche fettina di pera caramellata.