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Pollo croccante con zucca e radicchio tardivo

5.0

(1)

Pollo croccante con zucca e radicchio tardivo
  • Tempo

    1h

Ingredienti

4 porzioni

1

Kg zucca violino

600

g petto di pollo

50

g gallette di riso integrale

50

g semi di zucca

30

g zucchero muscovado

20

g semi di sesamo neri

2

pz cespi di radicchio tardivo

2

pz scalogni

1

pz barbabietola già cotta

aceto di vino rosso

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

  1. Per la ricetta del pollo croccante con zucca e radicchio tardivo, tagliate i petti di pollo in pezzi da 50 g circa l’uno. Frullate i semi di zucca e di sesamo insieme con le gallette. Impanate il pollo con il composto ricavato, avendo cura di ricoprirlo uniformemente. Private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela in fette spesse circa 3 cm. Disponetele in una pirofila e unite gli scalogni affettati grossolanamente. Condite con poco olio e una presa di sale. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti. Levate la stagnola e completate la cottura in altri 10-15 minuti, voltando le fette di tanto in tanto. Frullate la zucca e lo scalogno con un pizzico di sale, se serve, e olio fino a ottenere una vellutata. Tagliate ogni cespo di radicchio in 4 spicchi; scottateli per 1 minuto in abbondante acqua bollente con 100 g di aceto,30 g di zucchero e 10 g di sale. Dividete la barbabietola in fettine spesse 5 mm, quindi, aiutandovi con un tagliapasta (diam 3 cm) , ricavate dei piccoli dischi. Rosolateli in padella con poco olio per 2-3 minuti. Rosolate il pollo in una pentola antiaderente con un filo di olio per 4-5 minuti e terminate di cuocerlo in forno a 200°C per altri 10 minuti. Servite il pollo con il radicchio, la crema di zucca e i dischi di barbabietola. Completate a piacere con una spolverata di curcuma.

    Ricetta di Plato Chic Superfood

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